ラーメン屋のメニューを懐かしむ［2011年1月第4週・通算3週］

体重：99.3kg［-0.6kg：-1.1kg］
体脂肪率：30.1%［-0.2%：-0.1%］
BMI：31.3［-0.2：-0.4］
体脂肪質量：29.9kg［-0.4kg：-0.5kg］
腹囲：96.5cm［-1.7cm：-0.9cm］
　　　　　［先週との差：2011年当初との差］

　とりあえず、体重減ってます。今月中に元に戻したかったのですが、それはちょっと無理でした（涙）。とは言え、あと1.5Kgほど減らせば、元の体重なので、早くなんとかしたいですね。そして、当面の目標95Kg切りを達成したいです。

　さて、今週のエッセイですが、今回の話は、もしかすると、とっても地域性の強い話かもしれないけれど、そんな事はお構いなしで書いちゃいます。

　私が子どもの頃のラーメン屋（中華料理店じゃないよ）のメニューって、考えてみると、そんなにバリエーションがあったわけじゃないと思う。

　まずデフォルトが「ラーメン」でしょ。これは、たいがい、東京風のすっきり醤油味ラーメンで、具もチャーシュー・ナルト・シナチク・ネギ・ほうれん草・ゆで卵を少しずつって感じだったと思う。

　で「ラーメン」対して「味噌ラーメン」と「塩ラーメン」というメニューがありました。

　「味噌ラーメン」は店によっては「札幌ラーメン」なんて名称だったかもしれない。とにかく赤味噌ベースのスープで、バターと、コーンと、もやしと刻みニンジン（茹で）が、入っていたと思う。一方「塩ラーメン」はダシを取ったスープを塩で整え、具は基本的に醤油ラーメンとほぼ同じで、おそらく、ほうれん草がわかめに変わった程度の違いしかなかったような気がします。

　あと、“トッピングを変え”てバリエーションを増やすという方向のメニューがありました。代表的なのは「チャーシュー麺」ですね。その他にも「五目ラーメン」「サンマーメン」「タンメン」なんかがそうですね。

　「チャーシュー麺」は単純に醤油の素ラーメン（！）にチャーシュー五枚程度とネギ少々をのせただけのラーメンでした。「五目ラーメン」は素ラーメンに、八宝菜の具と伊達巻きとかまぼこをのせたラーメンで、「サンマーメン」が素ラーメンに野菜あんかけを載せたラーメンで、「タンメン」は野菜炒めに白湯スープを入れて、それを麺にかけたモノでした。

　その他、「焼きそば」「五目焼きそば」「硬焼きそば」とか、夏季限定メニューの「冷し中華」ってのもあったよね。

　サイドメニューとして、ご飯もの系は「ライス」「チャーハン」「五目チャーハン」「エビチャーハン」「中華丼」「カレーライス」などがあって、おかず系としては「八宝菜」「野菜炒め」「ニラレバ炒め」「ギョウザ」「シュウマイ」ぐらいはあったと思う。これに「ビール（キリンの瓶ビール）」「オレンジジュース（バヤリス）」程度のドリンクメニューがあった程度だと思う。

　そして、昔のラーメン屋は、出前をしてくれました。電話一本で、ラーメンを持ってきてくれたんですよ。そう言えば、最近のラーメン屋は、出前をしてくれなくなりました。そこがすごく残念です。それと、昔のラーメン屋は、店によって味が違っていて、アタリハズレが激しかった記憶もあります。

　一方、最近のラーメン屋と言うと、メニューがだいぶ変わりましたね。と言うか、ニューフェイスが増えたと思います。

　まず、基本メニューである、醤油・塩・味噌に「豚骨」が加わりました。いわゆる「豚骨ラーメン」って奴ですね。こいつの特徴は、スープだけでなく、実は麺も違う（特に細めん）んだよね。今までのラーメンとは、かなりタイプの違うラーメンです。具も、紅生姜とかキクラゲとか、ちょっとテイストの違うものが入ってるのが、おもしろいですね。それと豚骨ラーメンのお店には「替え玉」と言って、麺のお代わりができる、夢のようなシステムがあるのも、うれしいです。

　豚骨系と言えば、「沖縄そば」と言うのは豚骨ラーメンの中に入れていいのかな？　九州のラーメンとは違うけれど、それでも、あれも広く言うと「豚骨ラーメン」の一種だよね。「長崎ちゃんぽん」は“ラーメン”を名乗ってませんが「豚骨ラーメン」でいいのかな？

　さて、この「豚骨ラーメン」の影響でしょうか、最近のラーメンは醤油ラーメンでも、従来のものと比べて、全般的に油ギッシュになってきたような気がします。背脂チャッチャ系って言うの？　家系とも言うか…。とにかく高脂血症の人間が見たら死んじゃいそうなくらい、油がたっぷり入ったスープのラーメンが増えましたね。

　世の中って不思議なもので、一つのものが流行ると、必ず逆向きのベクトルのものも流行るものです。油ギッシュなラーメンに対抗するかのように「和風ラーメン」というのも、今では普通にありますね。しかしこの「和風ラーメン」、子どもの頃に普通に食べた「ラーメン」と、どこが違うのだろう？

　スープではなく、トッピングに注目すると、「わかめラーメン」とか「もやしラーメン」とか「ネギラーメン」なんていう、ストレートなネーミングのラーメンが増えましたね。これらは、醤油ラーメンの上にそれらの食材だけを、ちょっと多めにトッピングしたメニューですね。たぶん時期的には、映画「たんぽぽ」が公開された頃から増え始めてきたような気がします。

　あと、ちょっと飛び道具系だと「キムチラーメン」とか「ニンニクラーメン」なんかもかなりポピュラーなメニューになってきたような気がします。また「坦々麺」のような、昔ならちゃんとした中華料理店にいかないとお目にかかれなかったメニューも、最近は普通のラーメン屋で見かけるようになりました。そうそう、「つけ麺」というのも忘れちゃいけない新興勢力ですね。

　逆に、最近ラーメン屋で見かけなくなったメニューとして「焼きそば」「冷し中華」「塩ラーメン」「サンマーメン」「五目ラーメン」「中華丼」「カレーライス」なんかが、そうかも…。これらのメニューは全滅とは言わないけれど、かなりの少数民族になってしまったような気がします。

　「焼きそば」はカップラーメンではまだまだブイブイ言わせてますし、露店だとまだまだ盛んですが、ラーメン屋ではなかなか見かけなくなりました。「冷し中華」は…「つけ麺」にとって変わられたのかな？　「塩ラーメン」は…「タンメン」と入れ換えかな？　「カレーライス」は専門店の方が美味しいからなくなったんだろうね。「サンマーメン」「五目ラーメン」「中華丼」は、なぜ消えた？

　ラーメン界も栄枯盛衰、盛者必滅ですね。

　そうそう、ありそうでないのが「カレーラーメン」「から揚げラーメン」「ハンバーグラーメン」。もしかしたら、私の知らないところで存在しているのかもしれないけれど、私の知っているところでは見たことないです。「たこ焼きラーメン」「にしんラーメン」「トマト味ラーメン」「チーズラーメン」「クリームシチューラーメン」…見てみたいような、見たくないような…。

　ちなみに私の好きなラーメンは、タンメンかな？　タンメンにお酢をたっぷりかけて食べるのがマイブームです。タンメンにお酢をかける人は、あまりいないと思いますが、やってみると、案外イケるものですよ、お薦めです。

　ああ、ラーメン、食いたいなあ…。